El placer del queso Idiazabal

El centro comercial Garbera de Donostia-San Sebastián ha acogido hoy el acto de inauguración de la nueva temporada de queso Idiazabal, en el que han participado cuatro jugadores de los equipos de división de honor Ampo Ordizia y Hernani Club Rugby Elkartea. Tras el corte simbólico y una cata comentada, José Mari Ustarroz, presidente del Consejo Regulador, ha asegurado que este producto “tiene futuro”, y ha recordado que detrás de cada queso “hay un rebaño, una familia y un pueblo de montaña”, por lo que ha animado a consumirlo “para generar riqueza en nuestro entorno”.

En el acto, organizado por Lur-Lan Baserritar Elkartea y en el que nos hemos encargado de las tareas de difusión, han participado responsables de las cooperativas Oihan-Txiki (Orexa), Goine (Asteasu), Juanbeltz (Beruete-Basaburua), Illargun (Uitzi-Larraun) y Zelaieta (Orendain), que han sido reconocidas por la excelente calidad de su producto en los afamados World Cheese Awards. El pasado año, 22 queserías de esta denominación de origen lograron 27 medallas en los considerados “mundiales del queso”, celebrados en Birmingham (Reino Unido).

El Consejo Regulador del queso Idiazabal espera que la temporada 2013 que acaba de arrancar permita incrementar la producción de este producto, después de los descensos de 2011 y 2012. Tras haber realizado un importante ajuste hace dos años, actualmente se ha consolidado un equilibro entre la producción y las ventas, por lo que de cara a los próximos meses las expectativas son positivas. La producción de 2012 rondó las 1.200 toneladas, frente a los 1.466 toneladas de 2010, el máximo registro de producción. Sin embargo, sigue incrementándose el número de queserías que elaboran DO Idiazabal, que son actualmente 127 en toda Euskal Herria.

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Con esta iniciativa, Lur-Lan Baserritar Elkartea pretende apostar por el trabajo cooperativo y revitalizar el sector ganadero, y así, ha puesto en marcha la marca común BAGA, de DO Idiazabal, formada por cinco pastores y que se comercializa exclusivamente a través de Eroski. Los buenos resultados obtenidos animan a esta asociación a seguir apostando por la colaboración “para alcanzar objetivos comunes de manera eficaz, incluso en condiciones adversas”.

De igual forma, Garbera ha acogido también hoy otras actividades complementarias, como una demostración de la elaboración completa de queso Idiazabal como se hacía antiguamente, con utensilios, moldes y vestimenta originales, y un show cooking, en la que el cocinero Fede Pacha, de la Escuela Irizar y Lurlan-Bristrot ha enseñado cinco maneras fáciles, diferentes y genuinas de cocinar queso Idiazabal. Además, Jose Mari Ustarroz ha ofrecido una cata comentada en el Aula de Consumo de este hipermercado.